Zutaten: 1 Bürgermeisterstück vom Schweizer Rind (ca. 800 g) 4 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Zweige Rosmarin 2 kleine Zucchetti 1 Aubergine Salz Fleur de Sel ½ Zitrone Zubereitung: Bürgermeisterstück mit 2 EL Olivenöl einreiben, mit grobem Pfeffer und Rosmarinnadeln würzen und mit Folie bedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, aber besser […]

Zutaten: 2 Entrecôtes doubles vom Schweizer Rind à ca. 400g 1 EL Bratbutter 1 dl trockener Rotwein 3 dl Rindsfond aus dem Glas 2 EL dunkles Kakaopulver, ungesüsst 1–2 Msp. Chiliflocken 30 g Butter Meersalz 2 frische Eiweiss 1 Prise Salz 2 EL Zucker ½ Bund Thymian Zubereitung: Bratbutter in einer Pfanne bei starker Hitze […]

4 Portionen Zutaten: 500g Entrecôte vom Schweizer Rind (vom Fleischfachmann in 2×2 cm dicke Würfel schneiden lassen) 1.5 dl Whisky 1 Cantaloup- oder Honig-Melone Schwarze Pfefferkörner, im Mörser zerdrückt Meersalz Gefrierbeutel Zubereitung: Rindfleischwürfel trockentupfen und mit dem Whisky in einen Gefrierbeutel geben. Diesen gut verschliessen und dabei möglichst viel Luft herausdrücken. Über Nacht im Kühlschrank […]