Zutaten:Spiesse Nierstück vom Schweizer Lamm, vom Fleischfachmann in ca. 5 gleich grosse Stücke schneiden lassen Als Alternative passt auch ein Nierstück vom Schweizer Schwein. 4 Zwiebeln 300 g kleine rote Peperoni Rub 1 EL Paprikapulver 1 TL Salz 1 EL Puderzucker 1 EL gemahlener Kreuzkümmel 1 EL gemahlener Koriander 2 TL Zwiebelpulver 1 TL Pfeffer […]

Zutaten: 800 g Ragout vom Schweizer Lamm ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer 4 EL Öl 1 EL Mehl 3 dl Bouillon, kalt 1 Stange Lauch 1 grosses Rüebli, geschält, in feine Ringe geschnitten 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 1 EL frische Thymianblättchen 1.8 dl Saucenhalbrahm ½ Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt Zubereitung: Das Fleisch […]

Zutaten: 1 Gigot mit Bein vom Schweizer Lamm (ca. 1.8-2kg) 2 Bund Rosmarin 1 Bund Suppengemüse 2 dl Bouillon 300 g dicke weisse Bohnenkerne (getrocknet, über Nacht eingeweicht) 2-3 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 5 getrocknete Feigen Zubereitung: Lammgigot mit einem schmalen Messer mehrmals tief einstechen und mit Rosmarinzweiglein spicken. Dann kräftig mit Salz und Pfeffer […]