4 Portionen Zutaten: 800g Nierstück vom Schweizer Kalb Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl 1 grosse Orange 1 EL Wacholderbeeren 250g Schalotten 1 Zweig Thymian 3 dl trockener Rotwein 30g kalte Butter Zubereitung: Kalbsnierstück salzen und pfeffern. Im heissen Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten und in eine ofenfeste Form geben. Orange heiss […]

4 Portionen Zutaten: 400 g Filet vom Schweizer Kalb 2-3 kleine Frühlingszwiebeln 2-3 TL Feigensenf 1-2 Kapern 3 Eigelb Salz, Chili Flakes, Pfeffer aus der Mühle 1/2 Bund Zitronenmelisse 1 Zitrone Zubereitung: Kalbsfilet mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden und fein hacken. Frühlingszwiebeln in sehr feine Würfel schneiden und mit dem Feigensenf, den Kapern […]

4 Portionen Zutaten: 1 Lammgigot ohne Knochen, gut 1 kg, vom Metzgerzum Rollbraten aufgeschnitten ¾ TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Öl Oliven zum Garnieren Füllung: 150 g Tomaten, gedörrt, in Öl eingelegt abgetropft, feingehackt ¼ TL Salz 100 g grüne Oliven, grob gehackt 5 Knoblauchzehen, gepresst 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt 1 […]