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Kalb

Kalbsplaetzli

Kalbsplätzli mit Tonnatosauce

Zutaten: 2 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Sonnenblumenöl 2 Dosen Thunfisch(à ca. 155 g) 2 EL Magerquark 1-2 EL Zitronensaft 12 kleine Kalbschnitzel à 50 g 1-2 EL Kapern Petersilieblättchen Zitrone nach Belieben Zubereitung: Eigelb mit Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit den Quirlen des Handmixers verrühren und das […]

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Kalbshohrueckensteak

Kalbs-Hohrückensteak mit Hollandaise und Rüebli

Zutaten: 4 Hohrückensteaks vom Schweizer Kalb à ca. 180 g 600 g Rüebli Salz 1 EL Olivenöl 30 g Haselnusskerne, grob gehackt 1 Prise Zucker 250 g Butter 3 Eigelb Saft einer halben Zitrone Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Estragon HO-Sonnenblumenöl* zum Bestreichen * Dieses hitzestabile Öl ist ideal zum Hocherhitzen. Zubereitung: Kalbssteaks ca. […]

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Pouletbrust

Pouletbrust gefüllt mit gewürztem Kalbsbrät

Zutaten: 4 Schweizer Pouletbrüste à ca. 120g 150 g Schweizer Kalbsbrät 1 Bio-Zitrone 3 Zweige Thymian Zahnstocher und evtl. Küchengarn 3 EL HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl* 1 Schalotte 1 dl Bouillon 2 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle * Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen. Zubereitung: In die Pouletbrüste mit einem spitzen Messer je […]

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